Niedostateczna ochrona zdrowia w Osieku nad Notecią była jednym z najpoważniejszych problemów nękających mieszkańców wsi w latach 90. XX wieku. Problem ten wynikał w głównej mierze z trudnej sytuacji służby zdrowia w Polsce.

Sprawa opieki zdrowotnej była nawet przedmiotem dyskusji podczas posiedzenia Rady Pedagogicznej Szkoły Podstawowej w Osieku w dniu 7 października 1999 roku. Dyrektor szkoły mgr Jacek Wiśniewski, mając na względzie dobro mieszkańców Osieka, w szczególności dzieci – uczniów kierowanej przez Niego placówki – skierował do Dyrektora Zespołu Opieki Zdrowotnej w Wyrzysku – Krzysztofa Berndta – list, w którym wytknął negatywne zjawiska zachodzące w osieckim Ośrodku Zdrowia, w szczególności brak stałej kadry lekarskiej.

W celu poprawy jakości opieki zdrowotnej w Osieku wyremontowano mieszkanie w Ośrodku Zdrowia przy ulicy Pięknej, przeznaczone pierwotnie dla małżeństwa lekarzy pracujących we wsi. Obecnie w tymże budynku mieści się Przychodnia Medycyny Rodzinnej „VITA”. W ośrodku pracują pielęgniarki środowiskowe rodzinne – Bernadeta Pałczak oraz Urszula Śledź, a także położna środowiskowa – Danuta Pater. Pacjentów przyjmują dr Maciej Wawrzyniak, Ayman Oukal oraz Kazimierz Łempicki. Gabinet stomatologiczny prowadzi Wojciech Sinkiewicz. Ponadto prywatną praktykę lekarską prowadzą w Osieku – Aleksandra Koźlikowska – Szymborska (specjalista chorób wewnętrznych) oraz Zygmunt Zadrużycki (lekarz medycyny pracy).

Mimo pewnej poprawy w ostatnich latach, słaba opieka lekarska nadal pozostała jednym z największych problemów mieszkańców Osieka, co zauważalne jest m.in. na spotkaniach wiejskich z radnymi i burmistrzem Wyrzyska. Osieczanie uskarżają się zwłaszcza na brak specjalistów oraz fakt, że przychodnia otwarta jest tylko w dni powszednie.

Warto również wspomnieć, że we wsi działają dwie apteki – w pawilonie handlowym na ulicy Pięknej oraz przy ulicy Głównej.