Rolnictwo powiatu wyrzyskiego, również Osieka nad Notecią, ucierpiało wskutek działań Armii Czerwonej, która rekwirowała i pędziła na wschód żywy inwentarz, który wpadł w jej ręce. W województwie bydgoskim straty w pogłowiu zwierząt wyniosły od 50% w przypadku owiec do 90% w przypadku drobiu.

Według spisu powierzchni użytków i zasiewów z 1970 roku w Osieku nad Notecią (wraz z Ostrówkiem i Wyciągiem) były 352 gospodarstwa o łącznej powierzchni 966 ha 82 a. Osób żyjących tylko z rolnictwa było jednak zdecydowanie mniej – w samym Osieku około 30 osób. We wsi najwięcej mieszkało tzw. chłopo-robotników, którzy uprawiali niewielki obszar ziemi. Średnia powierzchnia gospodarstwa w 1970 roku wyniosła 2 ha 75 a.

W roku 1973 liczba gospodarstw indywidualnych w Osieku nad Notecią wzrosła do 422, o łącznej powierzchni 1056 ha 53 a. We wsi istniała Spółdzielnia Kółek Rolniczych. Świadczyła ona usługi w zakresie wykonywania prac polowych oraz remontu maszyn rolniczych. Rolnicy z Osieka zaopatrywali się w nawozy sztuczne i inne artykuły niezbędne do produkcji rolnej, przede wszystkim w Składnicy Towarowej należącej do Gminnej Spółdzielni „Samopomoc Chłopska”. Tam też prowadzony był skup płodów rolnych i zwierząt. Punkt skupu w Osieku prowadzony był również przez Pilską Spółdzielnię Ogrodniczą, powstałą w 1952 roku. Obsługiwała ona głównie okoliczne sady. Część skupionych owoców i warzyw kierowano na rynki zagraniczne, głównie do ZSRR. Punkt skupu spółdzielni ogrodniczej mieścił się przy ulicy Przemysłowej 17.